豬肉放冰箱多久就不能食用?專家說超過一個時間會變成「殭凍肉」最好別吃了

有時候家裡豬肉買多了,吃不完,冷凍在冰箱,但是要保質期吃完哦,不要凍太久了!


關注健康類熱點新聞,關注身邊的健康信息。以前一則「走私殭屍肉上餐桌,最高肉齡超40年」的帖子上了熱搜,一時間關於「殭屍肉」、「冷凍肉」的議論鋪天蓋地;肉齡超過40年還能吃嗎?安全吃肉,放心買肉;一些事情需要理性看待,很多說法並不為真。

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正常的凍肉可以放多久?可以保存40年嗎?

首先,從理論上看此事,如果可以嚴格控制肉類食品的冷凍工藝和儲存條件,肉類冷凍保存三四十年完全可以實現(當然這僅僅是理論)。

其次,我們國家對冷凍肉的保存期有嚴格的限制規定。舉例來看,我國國標對凍牛肉有嚴格規定,凍分割牛肉可以貯存在溫度低於—18攝氏度的冷庫內,但是貯存期不宜超過12個月;對於水產肉類而言,國標限制規定冷凍水產品應包裝完好貯存於—15攝氏度至—18攝氏度的冷庫中,貯存期不得超過9個月。


最後,就算是「戰略儲備物資」,其實對肉類的冷凍貯存時間也有嚴格規定。冷凍豬肉每年儲備3輪,每輪儲備4個月左右;冷凍牛羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。


也就是說,無論是普通肉類還是戰略物質肉類,冷凍幾十年的肉都不符合我們國家的規定。

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正常家庭,建議您現吃現買,凍肉時間不超過3個月,不要讓肉成為「殭屍肉」:

關注家庭飲食健康,從現實生活考慮,雖然靠譜冷凍的條件下可以凍肉幾十年,但從質感、口感、外觀以及食物保存等現實角度來看,並不建議您各位食用保存時間太長的肉類食物,一般自家凍肉不建議超過「3個月」;新鮮的肉類才更安全,新鮮的肉類也才會更營養;安全吃肉,別讓您家裡的肉成為「殭屍肉」。

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食用了冷凍多年的肉,對身體有害嗎?

理論上來講,在極低溫度下對肉類進行冷凍保存,肉類當中的細菌等微生物會受到抑制,只要條件足夠完善、靠譜,並不一定會有安全風險,其實完全不必恐慌,只是氣味、外觀以及口感等其他方面可能會受到一些影響,從原理上分析使用這樣的肉類對身體並無危害。


但如果走私的冷凍肉類反覆出現解凍,那很可能被一些像李斯特氏菌屬等微生物污染,在—18——20攝氏度的環境下,有些細菌仍然具有完整的細胞膜和並未受到多大影響的毒性(力)。

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如果解凍嚴重,溫度出現回升,另外被破壞掉的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分物質,這時細菌等微生物會在「溫床」上不斷繁殖;接下來細菌物質就會分解肉中的蛋白質、脂肪,從而就會產生胺類物質等有害成分,加速肉類變質,食用這樣的肉可能會導致輕微食物中毒癥狀的出現,比如噁心、嘔吐以及腹瀉等癥狀。


如果冷凍溫度不當導致冷凍解凍的次數增加,那曝光給細菌的區域溫度就更有利於細菌的繁殖,數量較多,甚至還會產生不耐熱性穩定毒素,增強食物中毒的風險。


怎樣能買到更加安全放心的肉類?

其一,想要買到安全、放心的健康豬肉,最靠譜、合理的方法還是「從合格、放心的商家處進行購買」,比如說正規、大型的商超或者農貿市場,這些地方的豬肉進貨來源都是各地規範、具有屠宰處理資質的屠宰場,安全性可以得到保證;費力學會一些可以辨別「肉類好壞的方法」,還不如確定一個購買安全肉食的渠道。

其二,不貪圖小便宜去購買已經發黏或者有異味的肉類,這樣的肉類可能已經變質,食用會增加食物中毒的風險,切記不可購買。

確保肉類安全,購買肉食請您拒絕貪圖小便宜,買肉要正規、安全。一則熱點新聞,希望您能公正看待。



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